辣椒炒雞蛋經(jīng)典做法

辣椒炒雞蛋經(jīng)典做法

 基礎(chǔ)做法（分炒法）

?處理食材?

辣椒去蒂籽切絲/丁（青椒/尖椒為主，可選加小米椒增辣）

雞蛋加 ?少量鹽+清水/料酒?（比例≤10%）攪打蓬松

?分步炒制?

熱鍋倒油（油溫七成熱/約160℃），倒入蛋液凝固后快速劃散盛出

補(bǔ)少量油爆香蒜末/蔥花（可選），倒入辣椒中火煸炒至微軟皺皮

?關(guān)鍵調(diào)味?：辣椒半熟時(shí)加鹽，確保入味均勻

?混合出鍋?

倒回雞蛋塊與辣椒翻炒10秒，淋 ?生抽+蠔油? 提鮮，快速拌勻即可

 升級(jí)技巧

?去澀增香?：辣椒干煸去水汽再炒（無(wú)油小火煸至微焦）

?蛋液蓬松?：加白胡椒粉或幾滴白醋去腥，大火快炒鎖住嫩滑

?快捷混炒法?：辣椒丁直接拌入蛋液，熱油（180℃）下鍋煎至兩面金黃

?辣度調(diào)節(jié)?：微辣：用甜椒+少量尖椒

重辣：替換小米椒或加辣椒粉