西紅柿炒雞蛋家庭版教程

西紅柿炒雞蛋家庭版教程

?? ?【食材量化清單】（2人份）?

材料用量處理要求

雞蛋 4個（約200g） 加3g鹽+5g料酒攪打90秒 

西紅柿 2個（約400g） 開水燙20秒剝皮，切1.5cm塊 

小蔥 1根 蔥白切末，蔥綠切1cm段 

?秘密武器? 番茄醬15g+白糖3g 平衡酸度，提升風(fēng)味層次 

?? ?【烹飪流程】?

?Step 1：雞蛋預(yù)處理（嫩滑關(guān)鍵）?

蛋液加鹽和料酒后，?垂直筷子攪打至表面起泡?（空氣注入更蓬松）

熱鍋冷油（油量≈蛋液1/3），?油溫120℃?（木筷插入冒小泡）倒入蛋液

?大火5秒定型→轉(zhuǎn)中火8秒→關(guān)火余溫滑炒?，八成熟出鍋備用

?Step 2：茄汁爆香（風(fēng)味核心）?

A[熱鍋涼油] --> B{蔥白爆香}

B --> C[中火煸番茄醬10秒]

C --> D[下西紅柿塊+糖]

D --> E[蓋鍋燜2分鐘]

E --> F[開蓋壓碎20%西紅柿]

?技巧?：西紅柿分兩次下鍋——先放2/3炒軟出汁，后1/3臨出鍋前加，保留果肉口感

?Step 3：黃金融合?

倒回雞蛋快速翻炒15秒，讓蛋塊裹滿茄汁

沿鍋邊淋?3g香醋?（提鮮不酸）

撒蔥綠關(guān)火，余溫翻勻即出鍋

? ?【3大翻車點避坑】?

問題科學(xué)原理解決方案

雞蛋發(fā)老 油溫＞150℃蛋白質(zhì)硬化 控制油溫+分階段火候 

湯汁稀薄 西紅柿品種不對/未剝皮 選粉茄+去皮+加番茄醬增稠 

酸甜失衡 未中和檸檬酸 白糖：番茄醬=1：5黃金配比 

?? ?高階技巧（廚師私藏）?

?雞蛋嫩滑加倍?：攪蛋時加5ml牛奶（乳脂包裹蛋白）

?茄汁濃稠秘籍?：燜煮時加半勺土豆淀粉水（鎖住汁水不泄）

?風(fēng)味升級?：出鍋前撒微量白胡椒粉（0.5g）提鮮

?? ?黃金配比公式?：

?雞蛋：西紅柿 = 1：2（重量比）?

?調(diào)味基準：鹽1% 糖0.8% 醋0.3%（占食材總量）?

?? ?裝盤藝術(shù)?

深盤裝菜→淋汁在雞蛋表面

撒翠綠蔥花+熟白芝麻點綴

配?剛燜好的東北大米飯?（米水比1：1.2）

這樣做出的西紅柿炒雞蛋，雞蛋如云朵般嫩滑，茄汁濃郁到能掛住勺背！

從備料到出鍋?全程≤10分鐘?，廚房小白也能做出餐廳水準~